CIAMBELLA DI PANE ALLE OLIVE

 

L' alimento base della popolazione mondiale, l'alimento che si nomina salva fame per i paesi più poveri, ma anche l'alimento più nutriente economico e se lo si vuole sfizioso per noi cuochine....IL PANE!
Il suo profumo appena sfornato ci fa compagnia almeno per metà della giornata, la rimanente metà della giornata è il tempo restante della sua durata :-))))
Oggi la mia variante sono le olive, che lo rendono più saporito e morbido.


INGREDIENTI:
500 g di farina bianca per pane
150 g di lievito madre rinfrescato
280 g di acqua
100 g di olive verdi denocciolate
10 g di sale

Tritare grossolanamente le olive lasciandone da parte qualcuno intero.

Unire le olive tritate e tutti gli altri ingredienti nella planetaria e impastare fino a ottenere un bel panetto liscio e omogeneo da mettere a lievitare almeno 5 ore.

Riprendere l'impasto e con molta delicatezza senza farlo sgonfiare troppo allargarlo dolcemente con le mani praticando con i pollici un buco centrale e posizionarlo in una teglia unta di olio circolare con foro

Posizionare le olive lasciate da parte intere a giro su tutta la circonferenza, premendo delicatamente verso l'interno dell'impasto.

Lasciare lievitare di nuovo fino a raddoppio (almeno altre 2 ore)

Cuocere in forno a 200° per 45 minuti

Una volta sfornato ancora caldo spennellare la superfice con dell'olio di oliva

CROCCHETTE ALLE VERDURE COTTE IN FORNO...la morbidezza che abbraccia una lieve panatura croccante!

Niente carne, niente pesce, e allora cosa si mangia a cena??????Tante sono le alternative e le varianti, e le verdure, prima di tutti, ci permettono con la loro versatilità di creare pietanze squisite che riescono ad appagare e saziare ogni palato più esigente.
Sottolineo che non sono un amante della frittura e quindi ricorro sempre al forno anche per le cotture più croccanti e delicate e devo dire che i risultati sono ottimi con un minor apporto calorico.
Queste crocchette non solo sono gustose e sane ma costituiscono anche un piatto unico perché contengono anche i fagioli ottima fonte di proteine.
Da noi non né sono avanzate quindi ora vorrei condividerle con voi e avere il vostro giudizio!

INGREDIENTI:
1 zucchina
3 carote
300 g di fagioli borlotti cotti (o se in scatola sgocciolati e sciacquati per eliminare il sale)
1 patata
un po' di albume d'uovo
sale
pepe
1 mozzarella
farina q.b.
50 g di parmigiano

Pane grattugiato e parmigiano per la panatura

PROCEDIMENTO
tritare a julienne la zucchina, la patata e le carote.

Frullare i fagioli cotti con un minipimer e se il composto risultasse troppo denso e difficile da lavorare aggiungere un po' di albume di uovo, senza abbondare altrimenti l'impasto finale sarà troppo morbido.

Unire tutte le verdure con il passato di fagioli, aggiungere il parmigiano, sale e pepe e amalgamare.
Se il composto è troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di farina o pane grattugiato, se invece risultasse troppo compatto aggiungere ancora un po di albume di uovo.....trovare la giusta consistenza, si dovrà ottenere un composto non troppo sodo e lavorabile con le mani.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Prelevare un po di composto di verdure formare una polpettina con i palmi delle mani, schiacciare e aggiungere al centro di essa un dadino di mozzarella, richiuderla avvolgendola bene e dare una foma un po allungata simile alle crocchette.Continuare fino ad esaurimento ingredienti

Fare un mix con un po di pane grattugiato e di parmigiano e formare la panatura.

Passare ogni crocchetta nella panatura, avendo cura che ogni lato sia ben panato.

Adagiare le crocchette su una teglia coperta di carta forno e su ognuna versare qualche filo di olio di oliva.

Cuocere per 20 minuti a 200° con forno statico e poi 5 minuti con funzione grill

BRIOSCHINE DI FARRO PROFUMATI ALL'ARANCIA

La parte più bella della mia giornata comincia la mattina...il solo pensiero di svegliarmi e preparare la colazione sapendo che mi spetta sempre qualcosa di caldo, sano e gustoso, mi fa scendere dal letto in pochi minuti!
Amo la semplicità e allo stesso tempo il profumo deve risvegliare il mio olfatto, quindi queste brioschine ci sono riuscite alla perfezione, perché oltre a mantenersi molto morbide per un paio di giorni, basta farle sentire un leggero calore del forno e tutta la loro fragranza e il loro profumo diventano padroni della mia cucina.

INGREDIENTI:
500 g farina di farro
200 g di latte di soia
100 g di acqua
50 g di miele millefiori
50 g di zucchero di canna
80 g di olio di semi di soia
150 g di lievito madre fresco
scorsa grattugiata di un arancia

PROCEDIEMNTO:

Sciogliere la pasta madre nell' acqua pizzicandola con le punte delle dita.

Versare in un recipiente la farina, la scorsa dell'arancia , l'olio, il miele, lo zucchero e amalgamare bene.

Continuare aggiungendo il lievito sciolto nell'acqua e il latte.

Formare un panetto dalla consistenza liscia e omogenea e lasciare lievitare circa 5 ore.

Riprendere l'impasto e ricavare delle porzioni da circa 50g e formare dei paninetti.

Disporre i paninetti su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare ancora un ora.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25-30 minuti

RUSTICI DI PANE ....E CHE SOIA SIA!

Troppo facile acquistare la pasta sfoglia o la pasta pane già pronta e impacchettata arrivare a casa farcire e infornare.....attenzione...troppo facile per chi come me ama cucina :-), ognuno può creare i suoi piatti con gli ingredienti che ritiene opportuni, io ho scelto di immergere le mie mani nella ciotolona di farina e accarezzare ogni singolo ingrediente, è così che soddisfo la mia passione, le mie voglie e i miei gusti!
Ho voluto osare con l'impasto di pane anziché con la sfoglia, come è classico il rustico, e sono rimasta molto contenta del risultato...morbido, saporito e sfizioso!

Questa è la mia versione, ma il ripieno può essere veramente versatile

INGREDIENTI PER LA PASTA:
500 g di farina 0
300 g di latte di soia
10 g di sale
2g di soia granulare precedentemente sciolta in 2 cucchiai di acqua
100 g di lievito madre fresco

RIPIENO:(io ho usato)
olive
pomodorini essiccati
zucchine a cubotti precedentemente saltate in padella con filo d'olio aromatizzati all'aglio
tocchetti di tofu

...P.S. per il ripieno di puo utilizzare qualsiasi ingrediente si gradisce o si ha in frigo da smaltire


PROCEDIMENTO:
Unire tutti gli ingredienti della pasta e amalgamarli fino a ottenere un panetto morbido e liscio che dovrà lievitare almeno 5 ore.

Una volta giunto a lievitazione, riprendere l'impasto e versarlo su una spianatoia. Stenderlo con delicatezza ottenendo un rettangolo di pasta non troppo spessa.

Tagliare delle strisce di pasta, e ogni striscia suddividerla in quadratini.

Riempire ogni quadratino con ingredienti a piacere....porre l'ingredienti su un lato del quadrato di pasta e arrotolarlo su se stesso facendo in modo che l'ingrediente venga bene avvolto.

Posizionare tutti i rustici su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli riposare 30 minuti in modo che si riattivi un po' la lievitazione della pasta precedentemente lavorata

Infornare a 200 g per circa 15 minuti

Una volta sfornati spennellare con un po' di olio di oliva

 

QUADROTTI AL CACAO CON RIPIENO DI RICOTTA E CANNELLA

INGREDIENTI PER LA BASE
4 uova
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao amaro
un bicchierino da caffè di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci

PER IL RIPIENO
250 g di ricotta
4 cucchiai di zucchero
cannella q.b.

Preparare la base mescolando tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Foderare una teglia rettangolare con carta forno e mettere a cuocere a 180° per circa 30 minuti

Una volta pronta lasciare intiepidire e adagiare la base ottenuta su un panno da cucina pulito.

Arrotolare su se stesso il composto come se fosse un salame, e lasciare così per 5/10 minuti il tempo di preparare il ripieno.

Amalgamare la ricotta con lo zucchero e aggiungere un po' di cannella in base al proprio gusto.

Srotolare il salame e spalmare in tutta la sua superfice il composto di ricotta.
Arrotolare di nuovo il salame ripieno e mettere in frigo finchè non si solidifichi bene, almeno un paio di ore.

Una volta ben freddo, tagliare a meta per il senso della lunghezza, e si avranno due filoncini.
Rifilare i bordi e tagliare di nuovo ugni filoncino a quadrotti.

SOFFICITA' DI FRITTATA ALLE ZUCCHINE

E' proprio vero, la semplicità a volte appaga meglio di complicate idee gastronomiche!
Tutto è iniziato pensando al mio cucciolotto, Gabriele...ora che ha 12 mesi può mangiare anche le uova, così per dare allegria alle sue papille gustative non mi sono limitata al solo tuorlo lesso, come consigliano i pediatri, ma ho assemblato qualcosa di più appetitoso; verdura, proteine e vitamine in un unico boccone!
Il risultato?Lui ha gradito, digerito e protestato per averne ancora :-)
Io non la cucino spesso la frittata perché non amo immensamente il puro sapore delle uova, poi prediligo spesso alimenti di origine non animale, quindi per me è vera concentrazione attenermi a questo schema che invece mio marito preferisce! Ebbene questa volta è toccato a me rimanere taciturna e restare a guardare oppure partecipare!!!...devo dire però il gusto e il sapore di questa semplice frittata merita un posto nel mio blog!

INGREDIENTI:
3 uova intere
3 albumi
3 zucchine
pizzico si sale
1/2 cipolla

Portare a bollore un pentolino di acqua e lessare la cipolla, questo procedimento ci permetterà di avere una migliore digiribilità di questa.

Tagliare finemente la cipolla come per fare un soffritto.

Tagliare a rondelle sottili le zucchine

Sbattere le uova intere in un contenitore senza montarle, e aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Montare gli albumi a neve e aggiungerli poco per volta al composto di uova sbattute.

Scaldare una padella antiaderente, e quando è calda

BRIOCHE DI ROSE CON RIPIENO DI RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

 

INGREDIENTI PER L'IMPASTO
3 tuorli
350g di farina
5 g di lievito secco
150 g di latte di soia
30g di olio di oliva
pizzico di sale

RIPIENO:
250 g di ricotta
150 g di prosciutto cotto
sale
noce moscata

Preparare l'impasto brioche mettendo tutti gli ingredienti in un impastatore e farlo andare finche non si formerà una palla omogenea e ben incordata.

Lasciarla lievitare per circa 2 ore.

Riprendere l'impasto e stenderlo sulla spianatoia in un rettangolo dallo spessore di 1/2 cm.

Lavorare la ricotta per renderla più morbida, aggiungendo un po di sale e un pizzico di noce moscata e poi spalmare il composto sul rettangolo di pasta.

Adagiare sopra la ricotta le fette di prosciutto cotto.

Partendo dal lato base del rettangolo posto davanti a noi, iniziare ad arrotolare la pasta come se fosse un salame, cercando di riportare il rotolo verso di noi per farlo il più stretto possibile.

Una volta ottenuto il salamotto, affettarlo ottenendo dei cilindri di circa 3 cm.

Adagiarli uno vicino all'altro in modo circolare in una teglia ricoperta di carta forno

 

 

 

lasciare lievitare ancora 1 ora.
Dopo di che, primi di infornarle, fare 3 taglietti con le forbici su ogni bocciolo di rosa,un taglietto per lato come se faceste una Y, questo farà si che in cottura si aprano e somigliano in modo più veritiero a delle rose.

Infornare a 180° per 35-40 minuti